| 字号:小 中 大 修改 常吃精白米面当心缺乏维生素 随着人们生活水平的不断提高，过去那种带着皮的谷类吃得越来越少，取而代之的是被磨得雪白透亮的白米饭。尽管米饭变得越来越好吃，却有越来越多的人显得更容易生病了。要知道，精白米面有利也有弊，对于现代人来说，它让人们缺乏应有的维生素，而脚气病的高发，正是维生素缺乏的直接后果。 营养专家经常推荐多吃杂粮，多吃“全谷”类食物，如糙米、全麦面包等。所谓多吃“全谷”，就是把完整的谷粒脱壳后直接食用。不经过“精磨”处理，能保存粮食中天生含有的所有养分。全谷类食物对健康有诸多优点，其中之一就是维生素含量高。 维生素能帮助人体代谢正常进行。如果缺少维生素，人体就会发生代谢障碍，可能患上各种“维生素缺乏症”，十分痛苦，严重者甚至会死亡。从这个意义上来说，维生素确实是维持生命的要素，可是人们常常忽略这个问题。中国人每天所需的维生素很大一部分要从粮食中得来，特别是维生素B1和尼克酸。 在干燥的谷类种子中，不含有维生素C，也没有维生素A和维生素D，只有在种子发芽时，才会合成维生素C。黄色的粮食当中含有少量胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A。富含油脂的种子胚当中含有大量的维生素E，但可惜的是，在精白米面的加工过程中，种子胚已经被除去，所以精白米面做成的主食并不能为人体提供维生素E。 谷类中真正有价值的维生素，要数B族维生素了。人们知道，B族维生素是个大家族，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、尼克酸(也叫做烟酸)、叶酸、泛酸和生物素等。除了维生素B12之外，上面提到的其他7种B族维生素，都可以在粮食当中找到踪迹。实际上，人体所需的维生素B，和尼克酸，有很大一部分来自于粮食。不过，谷类有个特点：它所含的维生素绝大部分存在于种子的外部，也就是种子的种皮、胚和糊粉层部分；中间部分，也就是质地精细的“胚乳”部分，含维生素的数量很少。如果把米碾磨得很精，变成洁白柔软的精白米，就把表层这几个部分全磨掉了，长期只吃精白米面的人自然很容易缺乏B族维生素。 人们膳食中如果缺乏维生素B1，就会感到疲乏无力、心慌胸闷，工作效率就会降低。如果缺乏情况比较严重，就会患上一种叫做“脚气病”的疾病。这种病的大名叫“多发性神经炎”，患者十分痛苦：身体特别乏力、学习能力下降、下肢麻木或有蚂蚁爬的感觉、胸闷、心脏功能受损等。这种病曾经伤害过许多以精白米为主食的人，中国人、日本人、泰国人都曾对它谈虎色变。哺乳期母亲如果缺乏维生素B1，其乳汁中维生素B1的供应也会不足，甚至可能造成婴儿的突然死亡。 为什么以精白米为主食、吃菜又少的人最容易患脚气病呢？这是因为，与小麦相比，稻米的维生素B1含量本来就比较低，精磨之后更是损失殆尽。被脚气病害得很苦的人，基本上是以大米为主食的南方人。那些在外打工而舍不得吃菜的人，也要警惕这种疾病，尽量多吃些粗粮。因为除了维生素B1之外，粮食中对人体比较重要的维生素还有维生素B2、尼克酸、维生素B6、泛酸和叶酸等，缺哪一样都会让人生病，而这些维生素含量在谷类经过精制之后都会大大降低。可见，并不是越精越白的米面营养价值越高，事实上，糙米、全麦粉、粗粮的营养价值更高。 相比精白米面，小米、糜子、玉米、高梁、荞麦、燕麦等杂粮因为不需要过多的精磨，其中的维生素保存比较多，维生素B1、B2的含量都高于我们日常吃的精白米面，是膳食中营养素的很好补充。所以说，为了保证维生素的摄入，也应该经常吃些全谷食物和粗粮。 |
| 共0条信息 暂时没有信息 |