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总数95篇
第12篇
题目：真正的鱼生，我的亲身经历，深刻记忆，可高仿，可山寨。。。
主题词:鱼生
摘要:鱼生，即是直接吃的生鱼片。健康干净的生鱼片。 真正的鱼生，根本吃不出鱼的那种味道，更不要说吃不出那种鱼腥味了。现在的很
作者:李章年
发表时间(格式如:2009-03-29): 2015-12-01
［修改］
［文章详细］
真正的鱼生，我的亲身经历，深刻记忆，可高仿，可山寨。。。

鱼生，即是直接吃的生鱼片。健康干净的生鱼片。
真正的鱼生，根本吃不出鱼的那种味道，更不要说吃不出那种鱼腥味了。现在的很多做鱼生的，通过用大量的各种味道混合，以图能盖过鱼腥味，就是所谓的鱼生了，且不说鱼的健康干净情况。但这个方法并没有多大的效果。因为，只要鱼肉在嘴巴里嚼咂，鱼腥味就出来的了。没法掩盖的。曾经有个司机教过我，不要嚼咂，直接咽下去，滋味才会特别好，这也不失为一种咽法，不会嚼出鱼腥味来，但毕竟是做鱼生的厨工技术有欠缺。
九十年代，我仅有一次吃过一场真正的鱼生宴。
当时我还在中医院做工，有个乡镇下的病人，去了一次卖肉的地方后得了一种奇怪的病，之前人肥白大个的，慢慢变得消瘦，黑，遇风及蹲下，或大小便则筋肉抽搐，皮肤变青黑。我折腾了好久，才治好了他，可当时并没有双休日的。在我之前他家治得家里也都空空如了。作为一种答复，就做了一个鱼生宴。据说是祖传的，同村的人并没有他家这样做的。
一早，一家人就发动起来了，各司其职。山里人家，鱼是自家的，在田头的石窝里，据说每户人家都有养鱼的地头。农妇山泉有点田，看来那时候也挺小资的了生活。鱼捕回来，也不知多久，然后就剔了骨，这可是个技术活，如庖丁解牛般。还有的家人用米蒸，做成一种米粉的样子，叫湿粉，或叫河粉的。这个也花很多的时间。还有的就是用量米的筒子，辗压炒香了的豆粉。这样大概做了一天，老小都动员起来才完成了三样产品，剔了骨的鱼片，炒香了的豆粉，河粉。然后到了掌灯时分，可以上桌了。用豆粉拌鱼片，拌河粉，用好酒泡了鱼骨。各人面前都备一碗泡了鱼骨的酒。也略备有芫茜，紫苏这类。吃的时候，也挺灵活，可以用拌有豆粉的鱼片，和着河粉吃，或合着泡着鱼骨的酒喝。之前只知道酸泡着骨头，会使骨头软化，现在才知道，其实用酒泡鱼的骨头，也使得骨头很软。
用拌有豆粉的鱼片，经过一种生化合成反应，经过这样的制法，鱼生吃起来才不会有什么腥味，甚至吃不出鱼的味道了，也是一种极品的做法。
现在的自然环境，估计鱼也不怎样的健康了。与其说没有真正的鱼生，不如说没有以前那种清净的鱼的环境了吧。想起以前的环境，心酸楚。


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